Torta di tagliatelle o torta ricciolina è un dolce tipico della tradizione Emiliana, molto diffuso nel ferrarese. È una torta antica, pare che abbia origini rinascimentali e che le “tagliatelle fini” che ne decorano la superficie non siano altro che un omaggio ai bellissimi capelli rossi di Isabella d’Este. Si presenta con la base di pasta frolla che racchiude una farcitura di mandorle e marmellata di albicocche, mentre la decorazione superiore, con nidi di tagliatelline fresche di pasta sfoglia fatta con uova e farina, in cottura al forno diventa particolarmente croccante. Si serve abitualmente bagnato con liquore alle mandorle. Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, uova intere fresche, margarina vegetale, burro, lievito chimico, pasta uovo, marmellata albicocche, granella di amaretto, bagna amaretto, mandorle. Venduta sia in monoporzione che in diverse misure.
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